Cremsnit cu foi de casa

Ingrediente:

MOD DE PREPARARE:

Cum se fac foile in casa pentru cremsnit:

Amestecam faina cu sarea si dam deoparte.

Batem galbenusurile cu zaharul pudra pana se mai albesc, dupa care adaugam smantana si omogenizam.

Adaugam faina cu sarea treptat si vom obtine un aluat din care vom intinde pe masa tapetata cu faina o foaie de circa un centimetru grosime (din tot aluatul).

Topim untul si il amestecam cu trei linguri de faina, il intindem, atat cat putem, peste foaia de aluat si impachetam, radicand marginile deasupra, sub forma de plic, apoi indoim pe jumatate.

Acest aluat il taiem in doua bucati egale din care intindem doua foi, pe care le intepam si le coacem pe fundul tavii de aragaz, la foc mediu, pana se rumenesc (aproximativ 15 minute).

Trebuie sa scoatem foile pe o suprafata dreapta si dura, deoarece se vor intari si vor deveni casante.

Crema pentru cremsnit cu foi de casa:

Amestecam galbenusurile de la cele sase oua cu sase linguri de zahar si cu faina, adaugand cate putin lapte rece, cat sa se omogenizeze.

Restul de lapte il punem la foc cu semintele din pastaia de vanilie.

Cand laptele clocoteste, adaugam compozitia de galbenusuri, amestecand continuu, pana la obtinerea unei crème consistente si dam la o parte de pe foc.

Batem albusurile spuma tare, adaugam zaharul ramas si continuam sa batem pana cand obtinem o bezea tare cu aspect lucios.

Adaugam bezeaua la crema de galbenusuri fierbinte.

Amestecam cu miscari circulare de jos in sus.

Bezeaua trebuie sa se incorporeze in crema fierbinte, pastrand cat mai mult aer, pentru a obtine o compozitie spumoasa.

Asamblare:

Asezam prima foaie pe un blat si intindem crema calduta.

Cea de a doua foaie o faramitam pe o tava si o presaram uniform pe deasupra.

Lasam prajitura doua ore la rece, apoi o taiem dupa forma dorita.

Pe deasupra se poate presara cu zahar pudra.