LOGO

Ciorba de perisoare (reteta traditionala)

Ciorba de perisoare este una dintre mancarurile traditionale romanesti. Nu prea exista sarbatoare mare fara ca orice gospodina sa gateasca aceasta ciorba. Va propun sa gatim ciorba de perisoare dupa o reteta originala, sanatoasa si usoara in care perisoarele sunt oparite inainte de a fi introduse in ciorba.

Puteti folosi dupa preferinta, carne de porc, de vita sau amestec. De asemenea, dupa aceeasi reteta eu gatesc si ciorba de perisoare cu carne de curcan sau de pui. Eu nu obisnuiesc sa pun orez in carnea de perisoare pentru ca nu imi place si, in plus de asta, le poate destrama.

Secretul este sa folositi carne macra. Cu cat carnea este mai grasa, cu atat riscati ca perisoarele sa se imprastie in ciorba.

Un alt secret este sa framantati carnea mai mult cu mana pentru ca perisoarele sa iasa pufoase.

Pentru acrit folositi ce aveti la indemana sau ce preferati mai mult: bors, zeama de lamaie sau zeama de varza. Mie nu imi place gustul de cimbru, dar puteti pune putin in carne sau chiar o crenguta in ciorba.

Pentru a da mai mult gust ciorbei, uneori fierb inainte cateva oase de vita, dar nu este obligatoriu.

___
Ciorba de perisoare (reteta traditionala)

Ingrediente:

Pentru perisoare:

800 g carne tocata

1 ou

piper, sare

cimbru(optional).

Pentru ciorba:

2 cepe

2 morcovi

2 ardei rosii

1 capatana mica de telina

300 ml suc de rosii sau rosii in bullion

50 g orez

bors magic (bors lichid) sau zeama de varza

o legatura de leustean

Pentru inceput, pregatim carnea tocata pentru perisoare. O framantam bine dupa ce am pus in ea oul, piper si sare dupa gust. Modelam apoi cu palmele perisoare de marimea nucilor si le asezam pe un blat. Daca perisoarele se lipesc de maini, ungem palmele cu ulei.

mod de preparare perisoare

Lasam perisoarele deoparte si ne ocupam de zarzavat.

perisoare

Mai intai punem aproximativ 4 l de apa la fiert in oala in care dorim sa preparam ciorba de perisoare.

Curatam si tocam cubulete zarzavatul. Mai intai ceapa, morcovul, telina, apoi ardeiul. Cand clocoteste apa, punem ceapa si radacinoasele tocate, iar dupa 10-15 min, ardeiul. Adaugam putina sare. Pe un alt ochi al aragazului, punem la fiert cca. 1-2 l de apa cu putina sare. Cand da in clocot, lasam focul mic si introducem perisoarele. Le lasam doar pentru 3-4 minute si le scoatem cu spumarul intr-o strecuratoare mai mare. Le trecem pe sub jet de apa pentru a se spala de spuma de carne. Le rasturnam in oala de ciorba si le lasam sa fiarba impreuna cu zarzavatul aproximativ 20 de minute. Acest procedeu il folosesc pentru ca ciorba de perisoare sa iasa mai clara si pentru ca, oricat am incerca saluam spuma, tot mai ramane in zeama.

adaugam perisoarele si zarzavatul

___

Adaugam orezul spalat si sucul de rosii. Dupa 15 min mai adaugam apa calda, daca a scazut in timpul fierberii, pentru a obtine cantitatea de ciorba dorita, acrim cu bors “magic” dupa gust si potrivim de sare.

orez in ciorba de perisoare

Daca acrim ciorba de perisoare cu zeama de varza sau bors lichid nu mai este nevoie sa adaugam apa, ci completam cu acestea. Mai lasam 10 minute sa clocoteasca si luam de pe foc. Adaugam leusteanul tocat si acoperim cu capac.

Ciorbita de perisoare se serveste calda, cu ardei iute.


S-ar putea sa iti placa:

Supa de linte cu costita afumata
15.01.2013
0 Comentarii

Inrudita cu mazarea si fasolea, lintea se gaseste sub diferite varietati. Astfel, exista linte cu boabe de culoare portocalie, verde, verde inchis, rosie si maro. In present, lintea se utilizeaza la scara globala, fiind preferata de populatia asiatica si meditereneana, datorita continutului sau bogat in vitamine si minerale, dar si pentru ca are putine calorii si un continut redus de grasimi si nu contine deloc colesterol. Lintea are de sapte ori mai mult fier decat spanacul si de trei ori mai mult calciu decat cerealele. O pot consuma chiar si cei cu o digestie dificila, pentru ca fibrela, in special celuloza, din compozitia sa stimuleaza digestia. Cand o gatim sub diferite forme, e bine sa-i schimbam de cateva ori apa in care fierbe pentru a elimina toxinele care provoaca flatulenta. De asemenea, tot in acest sens este indicat sa folosim la gatit cimbru, ghimbir si patrunjel. In functie de varietatea aleasa si de modul de preparare, o portie de 100 g de linte contine circa 110-160 kcal. De aceea ea da rezultate foarte bune si in curele de slabire.

Supa cu galuste pufoase de gris
09.11.2017
0 Comentarii

Desi este o supa care ar trebui sa stie sa o prepare fiecare gospodina, m-am gandit sa va impartasesc reteta mea de supa de pui cu galuste de gris. Supa cu galuste (galusti) este o supa despre care bucataresele spun ca te ajuta sa treci peste boala. Eu consider ca este o supa sanatoasa, cu multe vitamine, care nu ar trebui sa lipseasca din alimentatia noastra si cu atat mai mult din cea copiilor nostrii.

Ciorba de salata verde
26.01.2018
0 Comentarii

Reteta ciorba de salata verde cu lapte si smantana. Ciorba de salata verde poate fi preparata pe tot parcursul anului, dar mai ales primavara, cand ne dorim o detoxifiere a organismului. Exista numeroase retete de ciorba sau supa cu salata verde. Astazi va propun o reteta de ciorba cu salata verde acrita cu zeama de lamaie sau otet, pe care o am de la mama mea. Trebuie sa recunosc ca in copilarie, cand mancam la cantina, priveam cu ochi rai aceasta reteta culinara. Putea sa imi dea sa mananc orice, dar nu ciorbita de salata verde. Cand m-am mai marit, a facut si mama aceasta ciorba de salata verde si incet incet lucrurile s-au schimbat, devenind una din ciorbele mele preferate. Asa ca acum m-am gandit sa va impartasesc si voua reteta, fiind una din ciorbitele de baza care lipseau de pe blog.

Ciorba de burta - reteta originala
24.01.2018
0 Comentarii

Sunt multe retete culinare pentru ciorba de burta, fiecare fiind diferita de la o zona la alta: moldoveneasca, ardeleneasca etc. Oricare ar fi reteta pe care o alegeti, rezultatul va fi acelasi: o ciorba de burta gustoasa. Se poate folosi fie burta prefiarta congelata, fie burta proaspata, de vitel, vaca, porc sau miel. Eu va spun sincer ca prefer burta de vita. Dupa preferintele fiecaruia, se poate face atat cu, cat si fara smantana sau fara oase de vita. Mai jos aveti reteta mea de ciorba de burta, o reteta simpla, sanatoasa si foarte buna.


Lasă o părere