LOGO

Cum se umple borsul de putina

Cum se umple borsul de putina - reteta moldoveneasca veche, traditionala. Cum se face bors natural in casa de la zero, fara husti? Cum se face bors de casa cu huste? Din ce se face borsul de casa pentru acrirea ciorbelor? Ce este borsul si cum se pregateste el in Moldova? Reteta de bors de putina este usoara, fara prea multe batai de cap. Este o reteta de bors moldovenesc, un bors de casa fara huste sau cu huste pe care poate sa il pregateasca orice gospodina. Este o varianta mult mai sanatoasa de cea din comert.
___
Cum se umple borsul de putina

Ingrediente:

150 g tarate de grau

150 g malai de porumb (de la tarani nu grisat)

15 g zahar tos

2-3 felii de lamaie (optional)

cateva crengute de cimbru uscat

1 felie mare sau 2 mai mici de paine prajita (putin mai arsa)

1 crenguta de visin (optional)

1-2 crengute leustean

cca 5 l de apa

Bors de casa cu husti:

200 g husti (pastrate de la borsul anterior)

100 g malai de porumb

100 g tarate

10 g zahar

2-3 felii de lamaie (optional)

cateva crengute de cimbru uscat

1 felie mare sau 2 mai mici de paine prajita (putin mai arsa)

1 crenguta de visin (optional)

1-2 crengute leustean

cca 5 l de apa

MOD DE PREPARARE:

De fiecare data cand fac bors de casa folosesc ingrediente de tara. Malaiul nu trebuie sa fie grisat.

Intr-un bol mare, pune ingredientele cantarite (taratele, malaiul si zaharul) si adauga 500 ml apa calduta la aproximativ 40° C.

Amesteca bine pana cand se omogenizeaza, apoi acopera vasul cu o folie alimentara de plastic ca sa nu se usuce si lasa deoparte.

Intre timp, pune la fiert circa cinci litri de apa.

Alege vasul in care vrei sa faci borsul. Eu am folosit un borcan mare de 5 litri.

Borsul traditional se face in putina de lemn sau in vase ceramice cu gatul inalt.

Pune amestecul de tarate cu malai in borcanul de 5 litri.

___

Adauga crengutele de cimbru uscat. Acestea dau o aroma nemaipomenita borsului de casa.

Peste cimbru pune doua felii de paine prajita, usor arse.

Pune cimbrul proaspat, leusteanul, crengutele de visin si feliile de lamaie.

Cand apa a fiert, opreste focul si lasa pentru cinci minute la racorit. Trebuie sa aiba cca 95° C.

Aseaza borcanul pe o tava de metal pentru ca aceasta sa preia caldura si sa nu permita borcanului sa se sparga.

Toarna treptat apa fierbinte in borcan cu ajutorul unei palnii.

Atentie, apa pe care o folosesti trebuie sa fie fierbinte dar sa nu fiarba. Ar fi ideal ca aceasta sa aiba temperatura de 95° C.

Dupa ce ai pus apa in borcan amesteca bine cu o lingura de lemn.

Acopera borcanul cu o farfurie si inveleste intr-o patura groasa. Lasa-l intr-un loc caldut timp de 1-3 zile.

Procesul de fermentatie al borsului este direct proportional cu temperatura ambianta. Daca este mai racoare, acesta poate dura 4-5 zile. Treaba sta ca la castravetii covasiti, murati la soare vara.

Cum se filtreaza si se pastreaza borsul de putina?

Dupa ce se acreste, borsul se strecoara cu groja intr-un bol sau o oala.

Dupa acrire, borul scurs se poate pune in sticle la frigider. Eu il pun in sticle dupa ce lichidul strecurat s-a decantat (limpezit).

Borsul se poate pastra in frigider in sticle inchise.

Ce facem cu hustile ramase de la umplerea borsului de casa?

Din hustile ramase se mai poate face o a doua tura de bors, adaugand si a doua oara apa fierbinte peste ele ca sa mai iasa inca o tura de bors acru.

Pune din nou zahar, cimbru, lamaie, leustean, frunze de visin.

Dupa ce s-a acrit se procedeaza ca mai sus, adica se filtreaza si se pune la sticle. Jumatate din husti se trec intr-un borcan si se tin la frigider.

Cum se umple borsul cu huste?

De acum aveti baza pentru un bors acru si sanatos de casa. De cate ori doresti sa umpli bors nu mai trebuie s-o iei de la capat cu toate operatiunile, ci ai aceste huste care te vor ajuta sa ai un lichid acru si gustos pentru a acri ciorbele. Hustile sunt un fel de „starter” sau o „plamadeala” pentru noile ture de bors.

Mai sus, la sectiunea ingrediente, ai cantitatile necesare pentru prepararea borsului cu husti. Pasii sunt aceiasi, doar timpul de fermentare este mult, mult mai scurt.

Mai intai amesteca taratele cu malaiul si zaharul, cimbrul, leusteanul, feliile de lamaie si de paine prajita si opareste cu apa fierbinte la 95 C. Amesteca si lasa la racorit. De-abia acum poti pune hustile pastrate la rece si amesteca bine. Hustile NU trebuie oparite pentru ca isi pierd proprietatile (fermentii naturali). Mai departe acopera borcanul cu o farfurie si asteapta fermentarea naturala. La final strecoara borsul si trage-l in sticle.

Astfel te vei bucura de bors proaspat de casa facuta in 24-48 de ore.


S-ar putea sa iti placa:

Sirop de liliac
16.05.2018
0 Comentarii

Reteta sirop de liliac. Stiati ca florile de liliac sunt comestibile? Ei bine, da, superbele flori imbietor mirositoare se pot consuma fara nici o problema. Va veti intreba cum? Pai transformandu-le in dulceata din flori de liliac sau sirop din flori de liliac.

Sirop de visine la rece (nefiert si fara zahar)
28.05.2018
0 Comentarii

Reteta sirop de visine la rece, nefiert si fara zahar. Siropurile preparate la rece au devenit o varianta tot mai folosita in ultima vreme. Indiferent daca este vorba despre siropurile de plante sau de fructe, astfel de siropuri fara fierbere si fara zahar reprezinta metoda ideala de a conserva toate vitaminele si nutrientii. Implicit, efectul este mult mai sanatos si 100% natural.

Sirop de rubarba
11.05.2018
0 Comentarii

Reteta de sirop de rubarba fiert. Siropul de rubarba este racoritor si delicios. Se consuma diluat cu apa minerala sau apa plata. Ce este rubarba? Rubarba, rubarbarul sau reventul este practic o leguma originala din Astia sau America de Nord dar se cultiva si la noi in tara de multi ani, in zona Ardealului. De la aceasta planta se consuma doar tulpina, frunzele fiind toxice. Poate fi folosita ca ingredient la diverse retete: placinte, tarte, prajituri etc. Rubarba are numeroase beneficii si proprietati, ea fiind folosita si in medicina, nu doar in bucatarie.

Reteta sirop de papadie sau miere
20.04.2018
0 Comentarii

Reteta sirop de papadie sau miere din papadie. Ce este mierea de papadie? Cum se face siropul de papadie? La ce e buna mierea sau siropul de papadie? O infuzie de papadie indulcita. Cat zahar se pune la siropul de papadie? Reteta de sirop de casa din papadie, natural si sanatos. La ce se folosesc florile de papadie? Am auzit pentru prima data de acest sirop de papadie natural (miere de papadie) la bunica mea. Siropul sau mierea de papadie are numeroase beneficii si proprietati pentru organism. Aceasta miere de papadie se poate bea diluata cu apa minerala sau plata sau se poate consuma pe paine, cu unt. La fel ca si mierea obisnuita. Denumirea de miere de papadie vine de la asemanarea pe care acest sirop natural o are cu mierea de albine.


Lasă o părere