LOGO

Ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon

Este o reteta de ciorba pe care o am din caietul cu retete al mamei mele.
___
Ciorba de cartofi cu afumatura si tarhon

Ingrediente:

1 kg de cartofi ceruiti, sa nu fie din cei sfaramiciosi

300-500 g afumatura (scarita (coaste) afumata, ciolan de porc, afumat)

1 ceapa mare

3 morcovi de marime medie

2 tije de telina sau o bucata de radacina de telina curatata de coaja

1 lingura de paprika dulce de buna calitate

200 ml suc proaspat de rosii sau 150 ml bulion de rosii

1 legatura de tarhon sau 1/2 legatura de tarhon, 1/2 legatura de patrunjel (pentru o aroma nu atat de pregnanta)

200 g smantana lichida pentru gătit (20-30% grasime) - optional

sare

piper

otet aromatizat cu tarhon (optional)

ardei iute (optional)

MOD DE PREPARARE:

Pentru inceput se fierbe afumatura pentru ca cel mai mult dureaza gatirea acesteia. Supa care va rezulta in urma fierberii afumaturii va fi folosia ca baza pentru ciorba.

Degreseaza cat mai mult afumatura de grasimea de la suprafata. Daca e foarte sarata, desareaza inainte de a o fierbe, tinand-o 2-3 ore in apa rece.

Pune afumatura la fiert intr-o oala cu 4 litri de apa rece la foc potrivit. Aduna spuma de la suprafata ori de cate ori se formeaza.

In functie de cat de repede va fierbe carnea afumata, atat de repe de vei termina si ciorba.

Legumele si cartofii se gatesc foarte rapid. Eu am fiert afumatura timp de o ora.

Dupa fierbere, dezoseaza complet carnea si taie-o in cubulete potrivite.

In timp ce carnea e la fiert, curata de coaja, spala, zvanta si toaca toate legumele in cubulete.

___

Curata de coaja, apoi spala sub jet de apa cartofii taiati in cubulete aproximativ egale.

Dupa ce a fiert afumatura, degreseaza spuma ramasa in proportia dorita si in functie de cat de grasa a fost carnea afumata.

Pune in oala legumele tocate si daca e nevoie completeaza cu apa. Cand zeama da din nou in clocot, adauga cartofii bine scursi de apa.

Readauga in zeama si cubuletele de carne afumata.

Gusta zeama daca e suficient de sarata ca sa asezoneze si cartofii in timpul fierberii.

Presara deasupra paprika (boiaua) si amesteca bine.

Fierbe ciorba in clocote potrivite pana cand legumele si cartofii s-au patruns bine.

Adauga sucul de rosii proaspat sau bulion si mai lasa sa dea in cateva clocote.

Gusta ciorba si potriveste de sare si piper.

Cat timp ciorba este fierbinte presara cu frunze de tarhon proaspete tocate marunt.

Acopera ciorba cu capac si lasa sa infuzeze tarhonul timp de cateva minute.

Serveste ciorba de cartofi calda.

In cazul in care doreste sa adaugi la ciorba de cartofi si smantana, aceasta se amesteca intr-un castron cu 2-3 linguri de apa rece.

Se adauga apoi cate un polonic de zeama fierbinte, amestecand pana se infierbanta.

Dupa ce amestecul de smantana si ciorba este fierbinte pune-l in fir subtire in oala.

Autor: Grek Novolan Danutza


S-ar putea sa iti placa:

Ciorba de fasole acrita cu zarzare
29.05.2018
0 Comentarii

Aceasta ciorba de fasole acrita cu zarzare sau corcoduse este racoritoare si se poate servi atat calda, cat si rece, eventual cu ceapa verde.

Ciorba de potroace - reteta traditionala
23.11.2017
0 Comentarii

Cum si din ce se face cea mai buna ciorba de potroace traditionala, dupa o reteta originala ca la mama acasa. Bucataria moldoveneasca se caracterizeaza prin mancaruri rafinate si gustoase. Reteta de ciorba de potroace este una specifica pentru zona Moldovei. Principalul ingredient al acestei ciorbe este moarea de varza. Aceasta ciorba se prepara special pentru ospatul de dupa nunta, fiind o traditie ca in cea de a doua zi de dupa nunta sa se mearga unde se face ciorbita, fie la restaurant, fie acasa la cine da sau face ciorba de potroace dupa nunta: socru mic sau mare. De asemenea, poate fi pregatita si cu alte ocazii, mai cu seama dupa sarbatorile Craciunului, la cumpana dintre ani, fiind recunoscuta ca fiind o ciorba antimahmureala, acra cu zeama de varza. Daca te intrebi ce carne sa folosesti la prepararea acestei ciorbe cu semnificatie aparte, ei bine poti sa folosesti orice fel de carne: de pui (pasare), curcan, porc, miel sau chiar vita, ciorba va fi la fel de delicioasa.

Ciorba de pui a la grec
04.01.2018
0 Comentarii

Ciorba de pui a la grec preparata dupa o reteta traditionala, din caietul cu retete al mamei mele. O ciorba deosebit de hranitoare si delicioasa, acrisoara, plina de zarzavaturi si bucati foarte mici de carne. Ciorba a la grec este una dintre cele mai delicioase supe, fie ca este facuta cu carne de pui, curcan, porc sau chiar vita. De aceasta data am folosit un pui intreg, dar ciorba de pui a la grec poate fi facut si doar cu anumite parti din pui, de obicei piept de pui. Daca faceti o oala mare de ciorba de pui a la grec pentru 2-3 zile, nu o dregeti pe toata din prima zi. Galbenusul crud si smantana favorizeaza dezvoltarea microorganismelor care duc la stricarea rapida a ciorbei, chiar daca este tinuta intr-un loc racoros. In plus, daca este reincalzita oul se va coagula. Orice supa sau ciorba care este tinuta la rece 2-3 zile trebuie adusa la fierbere si lasata sa clocoteasca cel putin cinci minute, pentru sterilizare. Cel mai bine este sa dregeti ciorba de pui a la grec pe masura ce o consumati, in portii mici. Din ingredientele de mai jos se obtin aproximativ opt portii de ciorba a la grec. Obisnuiesc sa gatesc aceasta ciorba ca "inlocuitor" al celei de burta cu care se aseamana in multe privinte, dar pe care copiii mei nu o prefera. Se aseamana putin si cu ciorba radauteana, numai ca aceasta se acresete cu lamaie, dar cine prefera, poate folosi si borsul.

Ciorba de salata verde
26.01.2018
0 Comentarii

Reteta ciorba de salata verde cu lapte si smantana. Ciorba de salata verde poate fi preparata pe tot parcursul anului, dar mai ales primavara, cand ne dorim o detoxifiere a organismului. Exista numeroase retete de ciorba sau supa cu salata verde. Astazi va propun o reteta de ciorba cu salata verde acrita cu zeama de lamaie sau otet, pe care o am de la mama mea. Trebuie sa recunosc ca in copilarie, cand mancam la cantina, priveam cu ochi rai aceasta reteta culinara. Putea sa imi dea sa mananc orice, dar nu ciorbita de salata verde. Cand m-am mai marit, a facut si mama aceasta ciorba de salata verde si incet incet lucrurile s-au schimbat, devenind una din ciorbele mele preferate. Asa ca acum m-am gandit sa va impartasesc si voua reteta, fiind una din ciorbitele de baza care lipseau de pe blog.


Lasă o părere